อาหารกาลิเซียมีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ อาหารที่ใช้วัตถุดิบพื้นฐานเรียบง่าย ผสมผสานรสชาติของทะเลและแผ่นดินได้อย่างลงตัว ยิ่งไปกว่านั้น การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นทำให้ทุกคำที่รับประทานเป็นเหมือนงานเลี้ยงที่แท้จริง และสูตรอาหารเหล่านี้ก็ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
อาหารและเครื่องดื่มเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงอาหารกาลิเซียอาหารพื้นเมืองของแต่ละจังหวัดสามารถสรุปได้เป็นเมนูต่อไปนี้ที่เราจะกล่าวถึง แม้ว่าจะมีอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่คุณจะได้ลิ้มลองก็ต่อเมื่อได้มาเยือนดินแดนแห่งแม่มดแห่งนี้เท่านั้น
ปลาหมึกพอลโบเฟราอาหารจานแรกของอาหารกาลิเซีย
นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารดั้งเดิม ที่จริงแล้ว หลายแห่งในแคว้นกาลิเซียมีเทศกาลเฉพาะของตนเองที่อุทิศให้กับอาหารจานอร่อยนี้ นอกจากนี้ปลาหมึกยังสามารถปรุงได้หลายวิธีแต่ประเพณีของชาวกาลิเซียถือว่านิยมแบบ "สไตล์งานเทศกาล" ชื่อนี้มาจากงานเทศกาลคลาสสิกที่จัดขึ้นในเมืองโอ การ์บัลลิโญ ในจังหวัดโอเรนเซ อาหารปลาหมึกจานนี้ถูกนำมาเสิร์ฟให้กับผู้ที่มางานเทศกาล และค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วทั้งภูมิภาค
สิ่งที่ดึงดูดความสนใจของผู้คนมากมาย แม้กระทั่งในปัจจุบันนี้ สูตรพื้นฐานคือการนำปลาหมึกมาปรุงสุก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นแผ่นบางๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกปาปริก้า และน้ำมันมะกอกคุณภาพดีบางครั้งอาจเสิร์ฟพร้อมกับ "คาเชโลส" ซึ่งก็คือมันฝรั่งที่ต้มในน้ำเดียวกันกับที่ใช้ต้มปลาหมึก คุณสามารถหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นแผ่นบางๆ แล้วเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกซึ่งมักเสิร์ฟบนจานไม้เสมอ
น้ำซุปกาลิเซีย
ซุปกาลิเซียเป็นหนึ่งในอาหารหลักสำหรับช่วงฤดูหนาว ซุป นี้ทำจากน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ เช่น ขาหมูหรือซี่โครงหมู และอย่าลืมไส้กรอกโชริโซ ถั่วขาว มันฝรั่ง และผักต่างๆ ในกรณีนี้ ใบผักกาดหัวเป็นที่นิยมที่สุด แต่ก็สามารถใช้ใบผักกาดหัวหรือกะหล่ำปลีได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม หากใช้กะหล่ำปลี ซุปจะหวานกว่า และควรปรับปริมาณเกลือให้เหมาะสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเพื่อต้ม ผลลัพธ์ที่ได้นั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!
พายกาลิเซีย
เอ็มปานาดาเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สามารถหาซื้อได้ตามงานเทศกาลและตลาด รวมถึงร้านเบเกอรี่และซูเปอร์มาร์เก็ตเอ็มปานาดาแบบกาลิเซียมีไส้หลากหลายดังนั้นแม้ว่าทูน่าจะเป็นไส้คลาสสิก แต่เนื้อสัตว์และปลาค็อดก็ได้รับความนิยมเช่นกัน แต่เราก็ไม่ควรลืมว่ายังสามารถทำจากส่วนผสมอื่นๆ เช่น หอยเชลล์ ปลาไหลทะเล หอยแมลงภู่ และปลาหมึก ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นส่วนประกอบของซอฟริโต (ซอสปรุงรส) ที่มีหัวหอมและพริกปาปริก้าเป็นไส้สำหรับแป้งพาย ซึ่งทำให้ได้เอ็มปานาดาที่สมบูรณ์
Lacon กับหัวผักกาด
นี่คืออีกหนึ่งเมนูอาหารกาลิเซียแบบดั้งเดิม อย่างที่ชื่อบอกไว้ เมนูนี้ประกอบด้วยเนื้อหมูส่วนไหล่ (lacón ) ซึ่งมาจากขาหน้าของหมู เนื้อเค็มๆ นี้จะนำมาปรุงกับผักกาดหัว (grelos) บางครั้งอาจใส่1มันฝรั่งต้มลงไปด้วย ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร เมนูนี้ก็เป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่เหมาะสำหรับวันที่หนาวที่สุดในฤดูหนาว
เค้กของ Santiago
ระหว่างอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย ก็ถึงเวลาของของหวานแล้ว มีให้เลือกหลายอย่าง แต่หนึ่งในเมนูหลักคือ ทาร์ตา เด ซานติอาโก (เค้กซานติอาโก) คุณจะจำได้เพราะมันถูกโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและมีรูปไม้กางเขนเซนต์เจมส์วาดอยู่บนนั้น ที่มาของมันนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เรารู้แน่ว่ามันถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายปีแล้ว ส่วนผสมของมันนั้น เราพบว่าอัลมอนด์เป็นส่วนประกอบหลัก ร่วมกับน้ำตาลและไข่ และโดยปกติแล้วจะไม่ใส่แป้ง
Churrasco เนื้อสัตว์พื้นฐานในการทำอาหารของ Galicia
ในงานเฉลิมฉลองหลาย ๆ งาน เป็นธรรมเนียมที่จะเริ่มต้นด้วยเอมปานาดา (empanada) แล้วตามด้วย... ชูร์ราสโก (churrasco)! เพราะโดยปกติแล้วจะปรุงในวันที่อากาศดี ในงานปาร์ตี้บาร์บีคิวและงานสังสรรค์กับเพื่อนฝูง แต่ก็จริงที่ว่าคุณสามารถหาชูร์ราสโกอร่อย ๆ ได้ทุกเวลาในร้านอาหาร เนื้อที่นิยมใช้คือซี่โครงหมูหรือเนื้อวัวรวมถึงไส้กรอกโชริโซ่ครีโอล (chorizo criollo) เนื้อต้องนำไปหมักแล้วนำไปย่างบนเตา เพราะถ่านจะช่วยเพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังอาจเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำขึ้นเฉพาะสำหรับชูร์ราสโก ซึ่งมีส่วนผสมของเครื่องเทศ เฟรนช์ฟรายส์และสลัดเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม
อาหารทะเล
แม้ว่าคุณจะชอบเนื้อสัตว์และบาร์บีคิว แต่คุณก็ไม่ควรปฏิเสธอาหารทะเลจานเด็ดในแคว้นกาลิเซียเพราะทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น สดใหม่ และรสชาติเข้มข้น คุณจะได้ลิ้มลองอาหารทะเลหลากหลายชนิดที่อร่อยจนแทบจะลืมไม่ลง ส่วนประกอบที่พบได้บ่อยที่สุดคือ กุ้งล็อบสเตอร์และกุ้ง รวมถึงหอยนางรม ปูขน และปูแมงมุม นอกจากนี้ หอยเชลล์ที่ปรุงด้วยไวน์อัลบาริโนหรือในสไตล์กาลิเซียก็อร่อยไม่แพ้กัน
พริกPadrón
ถ้าคุณอยาก ทานพริกกับบาร์บีคิวให้เลือกพริกปาดรอน (Padrón peppers) เพราะอะไร? เพราะบางเม็ดเผ็ด บางเม็ดไม่เผ็ด ดังนั้นนี่แหละคือความสนุก: จะเลือกเคี้ยวพริกหวานหรือพริกเผ็ดดี พริกชนิดนี้เพียงแค่นำไปทอดในน้ำมันเยอะๆ แล้วโรยด้วยเกลือเม็ดหยาบๆ ก็อร่อยแล้ว
Freixósหรือ Filloas
จริงอยู่ที่ว่าขนมทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกัน และยังขึ้นอยู่กับภูมิภาคด้วย บางชนิดทำจากเลือดหมู ในขณะที่บางชนิดมีรสหวานกว่า อาจใส่เหล้าโป๊ยกั๊กและนมเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม ขนมชนิดนี้เป็นหนึ่งในขนมหวานที่อร่อยที่สุดโดยปกติแล้วจะนิยมรับประทานในช่วงเทศกาลคาร์นิวัลแม้ว่าจะอร่อยไม่แพ้กันในช่วงเวลาอื่นๆ ของปี ก็ตาม
เหล้ากาแฟหรือครีมกากเพชร?
หลังจากรับประทานอาหารและของหวานมากมายที่บ่งบอกถึงงานเลี้ยงอันยิ่งใหญ่แล้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการดื่มเหล้ากาแฟโอรูโจสักแก้วเพื่อช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น คุณอาจพบเหล้ากาแฟโอรูโจแบบสมุนไพรหรือแบบครีม ซึ่งมีรสชาติอ่อนกว่า แต่ก็จริงที่ว่าเหล้ากาแฟเป็นอีกหนึ่งอาหารหลักของอาหารกาลิเซีย เพราะมันเข้ากันได้ดีกับอาหารเสมอ หรือบางทีคุณอาจอยากลองชิมเควมาดาและสูตรลับของมัน ซึ่งเป็นประสบการณ์การทำอาหารกาลิเซียแท้ๆ ก็ได้